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Menschen, die sich vegan ernähren, sich also als Veganer bezeichnen, verzichten in ihrer Nahrungsaufnahme und meist auch in ihrer gesamten Lebenshaltung (auch Kosmetika, Putzmittel usw.) auf die Nutzung von Tieren und Tierprodukten. Ihre Einstellung ähnelt derer der Vegetarier, die jedoch meist nicht die gänzliche Nutzung tierischer Produkte (wie z. B. Milch oder Eier) ablehnen. Die Ernährung gestaltet sich schwieriger, ist aber beim mittlerweile immensen Angebot der Reformhäuser durchaus kein Problem mehr. Im Folgenden einige leckere Rezept-Vorschläge:

Als Vorspeise oder kleiner Snack eignet sich folgendes Gericht, eine gefüllte Avocado:

Zutaten (für vier Personen):
4 reife Avocados
4 Tomaten
1 Zwiebel
12 EL Olivenöl
6 EL Balsamico
Saft von 1 Zitrone
4 EL frischer Koriander
Salz und Pfeffer
Blattsalat

Tomaten und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Die Avocados in zwei Hälften teilen, den Kern entnehmen. Mit dem Zitronensaft beträufeln, um eine Oxidation (und somit die graue Verfärbung des grünen Fruchtfleisches) zu vermeiden, dann mit Salz und Pfeffer würzen. In die durch die Entkernung frei gewordene Stelle Tomaten und Zwiebeln geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, dem Koriander bestreuen. Die beiden Hälften auf einem Bett aus Blattsalat anrichten.

Eine durchaus leckere Alternative zu Fleisch ist das Sellerieschnitzel.

Zutaten (für drei Personen):
1 Knollensellerie
1 Ei
ca. 150 g Semmelbrösel
Pfeffer
Salz
Butter

Eine Knollensellerie schälen in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Anschließend in kochendes, gesalzenes Wasser geben und ca. 10 Minuten bissfest kochen. Abkühlen lassen. Ein Ei verschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sellerie durch das Ei ziehen, dann in Paniermehl von beiden Seiten wenden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Sellerie von beiden Seiten braten, bis sie eine goldbraune Farbe annimmt.

Auch Gerichte mit Grünkern eignen sich für Veganer hervorragend. Eine Grünkernbolognese bietet Fleischersatz, schmeckt aber auch an sich einfach bestens:

Zutaten (für vier Personen):
80 g geschroteter Grünkern
400 ml Gemüsebrühe
1 Mohrrübe
1 Staudensellerie
1 Zwiebel, Knoblauch
800 g gehackte Tomaten,
2 EL Tomatenmark
100 ml Rotwein
frische Kräuter, z.B. Oregano und Thymian
Salz
Pfeffer

In einer Pfanne Grünkern anrösten, mit Gemüsebrühe ablöschen. Nach kurzem Aufkochen alles vom Herd nehmen und den Grünkern noch ca. eine halbe Stunde quellen lassen. Dann Zwiebel und Knoblauch anrösten. Mohrrübe und Sellerie geschnitten dazugeben, anbraten, dann auf kleiner Flamme noch ca. 5 min. weiterbraten. Tomaten und Tomatenmark, Grünkern und Rotwein dazugeben. Nach Bedarf noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen. Alles mit den Gewürzen, Salz und Pfeffer abschmecken und noch ca. eine halbe Stunde köcheln lassen.