Vegetarische Ernährung
Anders als ein größerer Teil der Bevölkerung annimmt, besteht gesunde vegetarische Ernährung nicht einfach daraus, kein Fleisch zu sich zu nehmen. Eine fleischlose Ernährung bedarf einigen Wissens, um gesund, ausgewogen und obendrein auch noch schmackhaft zu sein. Selbstverständlich bieten Obst und Gemüse, Getreide und die von den meisten Vegetariern ebenfalls verzehrten Milchprodukte die nötige Grundlage, ein völliger Verzicht auf tierische Produkte ohne den nötigen Ausgleich durch hochwertiges pflanzliches Eiweiß hat jedoch oft eine Mangelernährung zur Folge. Von daher sollten angehende Vegetarier auf einige Dinge achten, die u.a. auch im dem Ratgeber für Weight Watchers zu finden sind:
Wer sich lediglich fleischlos ernähren möchte ( sogenannte Ovo-Lakto-Vegetarier), sollte genügend andere tierische Proteine zu sich nehmen, um eben diesen Mangelerscheinungen, wie Haarausfall, Muskelschwäche und bei Kindern und Jugendlichen auch Wachstumsstörungen, entgegen zu wirken. Milchprodukte wie Quark, Joghurt und Käse, aber auch Eier sind hochwertige Eiweißlieferanten.
Wer Milchprodukte und Eier in seiner Ernährung ebenfalls ablehnt muss ausreichend pflanzliches Eiweiß über die Nahrung aufnehmen, um dem Organismus die nötigen Nährstoffe zuführen zu können. Gekochte Hülsenfrüchte, verschiedene Getreidesorten, Nüsse und Ölsamen enthalten hochwertige, pflanzliche Proteine, die vom menschlichen Organismus gut verwertet werden können. Allerdings wären sehr große Mengen an Getreide, Nüssen und Ölsamen von Nöten, um dem Körper eine ausreichende Menge an Eiweiß zu zu führen. Sojaprodukte wie Sojamilch, Sojajoghurt oder Tofu enthalten größere Mengen an Proteinen. Im Allgemeinen sollte man etwa 0,8g Eiweiß pro Kilogramm Körpergewicht täglich zu sich nehmen.
Wenn das nötige Eiweiß weiterhin über die Nahrung zugeführt wird, bietet die vegetarische Ernährung die Grundlage für eine ausgewogene, gesunde Kost. Der immens hohe Anteil an pflanzlichen Nahrungsmitteln versorgt den Körper mit Vitaminen und Mineralstoffen, mit Spurenelementen und großen Mengen Ballaststoffen. Allerdings sollte bei einer Ernährung ohne Fleisch, Fisch und Milchprodukte die Versorgung mit dem lebenswichtigen Vitamin B12 durch eine entsprechende Lebensmittelauswahl, wie mit dem Vitamin angereicherte Sojaprodukte, gewährleistet sein.
Durch den Verzicht von Fisch und Meeresfrüchten kommt es leicht zu Jodmangel. Diesem sollte durch das Verwenden von Jodsalz entgegen gewirkt werden. Des weiteren wird geraten, eisenhaltige Nahrungsmittel (beispielsweise Vollgetreide oder Blattgemüse) stets gemeinsam mit Vitamin C reichen Sorten zu verzehren, da das Vitamin die Eisenaufnahme des Körpers begünstigt. Größere Mengen an Ballaststoffen hingegen können die Aufnahme des Eisens vermindern. Daher sollten keine weiteren ballaststoffreichen Nahrungsmittel mit eisenhaltigen Gemüsen oder Vollkornprodukten zu einer Mahlzeit kombiniert werden.
Auch bei der vegetarischen Ernährung ist darauf zu achten, dass dem Körper genügend Flüssigkeit zugeführt wird.
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